法式吐司 French Toast

法式吐司人人會作，巧妙各有不同。當成早餐或甜點，看各人的需要。


浸泡時間多久、加不加糖/香精，甚至雞蛋與牛奶的比例、如何煎/烤才不會膨起後又塌陷、…，有許多小祕訣，小撇步。比如有人喜歡成品像蛋糕那麼鬆軟，所以要把厚片吐司浸在牛奶蛋汁裏2-3天，然後蓋鍋蓋讓它煎得膨起來…。


也有人不加牛奶，光沾蛋汁煎/烤之後，就是松露玫瑰姊姊所說的「蛋汁麵包」，可以用來作各種三明治，非常好用，並且風味十足。這裏要高度推薦松露玫瑰的「麵包隨意吃」系列，多花幾分鐘準備，就可以來一頓美好的早餐或輕食，真的很讚！


一般的作法很簡單，吐司或法國棍子麵包浸在牛奶蛋汁裏，待浸透(10分鐘？到40小時？)之後，以平底鍋煎熟(兩面各以小火煎3分鐘左右)就可以上桌了。


煎好後的法式吐司，可以搭配楓糖漿、果醬、蜂蜜、香蕉、…，搭配一杯紅茶或咖啡，甚至柳橙汁，都非常美味。


即使隔餐/隔天再吃，重新進微波爐加熱後，依舊能保留相當好的風味，很方便趕時間的日子吃早餐。



對我來說，最好的法式吐司就是用法國棍子麵包來製作，這樣的法式吐司口感比較豐富，單純來自麵包、牛奶和蛋融和的香氣非常令人安心和愉悅，算是典型的comfort food了。

麵包食譜分享01

之前一直拿「國王烘焙」的金棍麵包塗上他們家的芥末麵包抹醬吃，或是塗上insigny奶油吃，就覺得很滿足。每天都這樣吃當早餐，。。。

這樣子也過了半年多，二個兒子首先要求改變，改吃其他的各式早餐，但我和老婆兩人仍樂此不疲。

不過多少也要穿插些其他的吃法，比如加蛋和牛奶，煎成法式吐司、塗上奶油後再加果醬、沾半生的太陽蛋、。。。，不過還是以原味塗果醬或奶油吃最持久。

假日比較不忙晚點起床時，吃起早餐像在吃Brunch，所以也會試點不同口味的：

1、金棍麵包塗上芥末麵包抹醬，鋪上(台式)香腸切片，可以帶出像漢堡一樣的肉感。

這次的香腸是東門市場肉攤自己灌的，用料實在，不過因為加了高梁酒，所以味道較重，不像黑橋牌香腸那樣討人喜歡，不過放在金棍麵包上一起吃，馬上搖身一變，有紮實的漢堡肉香氣和口感，真是不錯的肉品，還好有金棍麵包可以把它發揮出來。



2、葛瑞爾(Gruyere)乳酪放在金棍麵包上進烤箱烤到融化，很香很好吃，搭配耶加雪夫咖啡，很迷人！

最近迷上葛瑞爾乳酪，最常吃的方式是馬鈴薯切片後，和葛瑞爾乳酪、鮮奶油、些許蒜末一起烤，香氣和口感都很讚，單吃這個當一餐都很滿足。所以把葛瑞爾乳酪鋪在金棍麵包上烤，同樣可口又迷人，再搭配一杯好咖啡，不同的香氣口替出現，真是讓人很愉悅滿足。

麵包上鋪上葛瑞爾乳酪，烤到乳酪融化或略成金黃色，通常拿來配洋蔥湯(或其他濃湯)，也可以當成沙拉的配料，非常美味。愈好的乳酪，配愈好的麵包，才能撐得住味道和口感，並且能夠相得益彰。

羊奶乳酪也好吃！

最近在(新店)家樂福買了二款乳酪，一真不知道怎麼用，徐師傅說拿過來我作給你吃。啊，太幸運了，真是有口福！

其一：富貴金棍麵包，切片，塗上羊奶乳酪(像Chavignol的樣子)，灑上些義式香料，入烤箱烤到微酥脆，搭上美生菜吃

其二：奶油煎蒜末，加入些許鮮奶油，再將另一種洗浸型牛奶乳酪Reblochon切塊加入，煮成濃稠香滑的醬汁，搭配麵包或義大利麵條吃

乳酪和麵包是好朋友

最近在「小王子烘焙坊」吃到的二款乳酪三明治都讓我覺得美味極了。

這二款三明治都是用頂極法國金棍麵包作的。


麵包切開，塗上依思尼(Isigny)奶油後，將乳酪切片擺上去，噹、噹、噹。。。
就完成了(灑花～～)


就是這麼簡單，但卻非常好吃，十足的美味，餘韻很長，值得細細品嚐。



第一款所加的乳酪是高達乳酪 Gouda cheese(荷蘭製)，第一次吃時驚為天人，雖然只是從好市多costco買的，但因為刻意放久些讓它成熟，所以風味飽滿，讓人滿足。

高達乳酪 Gouda cheese

第二款所加的乳酪是愛摩塔乳酪 Emmental cheese，法國總統牌的，不過是從四公斤的大塊乳酪
切下來的。口感和香氣比高達乳酪更雋永迷人。

愛摩塔乳酪 Emmental cheese

乳酪有各種風味，上述的高達與愛摩塔都屬於半硬質乳酪，常用於搭配麵包和各種食物。

喜歡吃乳酪的人都會有自己喜好的品牌和口味，一般常見的是加工過的乳酪，作成一片片，方便夾在漢堡或吐司裏，到處都有賣。不過和天然乳酪比起來，風味大概只剩下不到四分之一半吧(個人的評價)。

但在台灣要找到合意的天然乳酪並不容易，最知名的賣場除了好市多(推薦！)之外，品質最好的要算是微風廣場地下二樓的微風超市以及101大樓地下一樓的city super的乳酪專櫃。另外各大知名超市(如松青、wellcome、全聯等)也會有賣，但不是每一家分店都有，所以可以考慮直接上網向進口商訂購。

最近在新店家樂福看到有賣他們自己引進的天然乳酪，大多屬於軟質乳酪，常見的像是Brie、Camerbert之類都有，價錢非常便宜，值得一試。


乳酪買到手，還是需要有好麵包來搭配。這個就不用多考慮了，徐師傅的法國麵包最值得推薦。當然也可以搭配其他口味的麵包，會有不同的變化，但我覺得搭配原味的頂級金棍麵包最好，這種簡單的美味真的是很高超的境界。

「芭蕾舞鞋」麵包

麵包店閒逛01：「芭蕾舞鞋」麵包

拖鞋麵包

大家都知道「拖鞋麵包」指的是義大利式的喬巴達( Ciabatta )麵包，特色是含水量高，不放糖、奶油、外皮酥脆，內部溼潤，孔洞多且大。常用來沾橄欖油吃，或上下對半剖開作成義式三明治Panini。也有人把香草(如羅勒、迷迭香、…)、橄欖油、黑橄欖、…，甚至牛奶等揉進麵團，增添風味，各有其特色與愛好者。


網路上可以找到許多喬巴達麵包的照片：

(圖片出自這裏)



因為喬巴達麵包含水量高，又要烤出脆皮，所以製作較不容易，外型通常只簡單作成方型或長方型，其實也有其他各種不太規則的型狀。
Ciabatta在義大利文的意思就是「拖鞋」，所以「拖鞋麵包」這個名字比起「喬巴達麵包」要來得響亮，因為親民好記。
但是義大利拖鞋是不是長成這個模樣？說實在的，我左看右看也不怎麼像，百思不得其解。大概只有網路上的創意搞笑圖比較有說服力吧。

( 設計師：R&E Praspaliauskas，圖片取自PHDC/ Design&Life )




法國長棍麵包 Baguette

在法國製作法國長棍麵包需遵循法律規範，對長度、重量等都有一定的標準。

根據維基百科的解說：

「Baguette的標準直徑大約為5-6厘米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）

在法國，並不是所有的長條麵包都叫做Baguette，比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為「bastard麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和Baguette非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」 譯者註：意味巴黎人），flûte的長度是Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。法國麵包的形狀有很多種，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。
…」


如果到一般的麵包店，或許只會看到「非典型」的法式長棍麵包。但在法國麵包專賣店應該不難看到上述這些不同形狀的法國麵包。只不過名字比較難記，大家也只好不去在乎它叫什麼名字，只要好吃就好。

新店「小王子烘焙坊」是法國麵包專賣店，徐師傅每天精心製作不同外型的原味長棍麵包家族，包括圖中的「深烘焙」法國金棍。

「芭蕾舞鞋」麵包

其中這款金棍麵包，造型十分流線，色澤美妙，翹起的外皮和飽滿的身形令人聯想到力與美的交融，好像是一個藝術作品。

後來看到同事在同一場景所拍的照片，覺得非常敬佩，背景的搭配果然十分重要。她拍出來的照片(就是上頭第一張)令人聯想到漂亮的芭蕾舞鞋，讓人有一種吃了之後心情很好，可以跳舞的感覺，所以就借來分享囉！

攝影 by 黎于萍

我跟麵包店老闆建議試用這個名字：「芭蕾舞鞋」麵包，讓大家印象較深刻容易記起來。
其實重點就是這個麵包外觀亮麗，曲線迷人，麥香十足，口感又是外脆裏嫰，十分誘人，真的好推薦！！

  

(PS：粉絲推薦，非廣告：要買就買一雙囉！別忘了裝在一個漂亮的禮盒裏，送禮自用兩相宜～～)

照片來源：http://www.wretch.cc/blog/bonjour2005/3395762

                                     據說平底的芭蕾舞鞋又開始流行了(還是永不退流行？)

麵包與我03：心中的麵包 (by Dennis Lin )

編按：麵包同好們能在這裏從各個不同角度來分享從麵包而來的體驗或想法，真是再棒不過的事了！

「麵包與我」系列歡迎同好們提供自己的故事哦！


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

(攝影 by  Dennis Lin)

麵包在我的飲食記憶中，是一種特別的存在。

從小，因為母親華僑的背景，西式早餐常見的土司，還有果醬、咖啡，幾乎每天都出現在我家。

記得那時候在台中大雅路上的老家，對面開了間麵包店，店裏有一種麵包，像是四個餐包連在一起的正方型，上頭鋪滿了蔥花和少許的肉鬆（現在這種作法已經很常見），剛出爐時，有些烤得微焦的蔥段更顯美味。

我從幼時就喜歡吃土司邊，後來演進成愛用手剝著吃整條剛出爐未切的土司。土司幾乎就成了我小學時早餐的代名詞，包過的東西非常多樣，從花生醬、牛油灑白砂糖、肉乾、肉鬆、肉脯、香腸、雞蛋…不一而足。我自己在家也喜歡試著用土司夾各種食材，如煎豆腐片（要沾些醬油）、肉片到各種炒過的蔬菜…，都各有不同的風味。

到了麵包車的時代，灑了白糖粒（不是糖粉）的甜甜圈，上頭遇熱化掉的糖，不僅讓嘴巴甜，心中也甜！另一個讓我難忘的是酸菜、咖哩兩種口味的多拿滋，那是一種頗為新奇的口感。

當大買場引進台灣時，我最喜歡的是家樂福的法國長棍，因為一般的麵包店還吃不到。Pizza開始在台灣留行的時候，我自己也用土司作我的Pizza平台，上面擺放各種我喜歡的料（大概和我自己曾在Pizza店手拍過麵糰有點關係吧…）。

不過，這些年，我對麵包的喜愛變得有些遲鈍了。

我不再愛大賣場的麵包，尤其是69元，79元幾個的那種。

對於一些連鎖的麵包店，我很喜歡進去逛，但總覺得花俏有餘，但對於是否能提供細細咀嚼品味麵糰香氣的講究，就差得遠了。常常是麵包上的食材一堆，麵包的本體卻一點也不耐吃。麵包就只是鬆軟、香氣，但一點也不耐咀嚼，沒有真正的麥香，怎能算得上真正的好吃。

另一方面，有不少強調養生健康也有好口碑的麵包，或是系出得獎師傅之手的麵包，卻是貴得難以接近。我覺得麵包作為一種食的選擇，不該是如此的。

 不久前偶然吃到山崎麵包的原味土司，覺得蠻有麵的味道，但基本上還是不那麼耐嚼。

當然，我不是一個一直追求麵包、非好麵包不吃的食客，但總覺得都沒有吃到真正好吃的麵包。

我不禁想到捷克前總統哈維爾（Václav Havel）的一件事，他在就任總統後，曾說過，他對捷克的理想是：在每一個街角都有間麵包店（而且是手工麵包店）！

當時我就覺得，這個人真是一個了解人生的人。

麵包，看似簡單的食物，從選材，發酵，揉製，販賣，並不只是在賣一個食物，更是一種對生活的講究和價值

乳酪是麵包的好朋友，這是在波士尼亞參訪時看到的半硬質乳酪。(攝影 by  Dennis Lin)

筆者的波士尼亞之旅有美味麵包的記憶，請參考這篇。

波士尼亞可愛的小朋友們(攝影 by  Dennis Lin)

也許台南人對食的要求，廣東人對食的講究也是同樣的道理。


那麼麵包界最負盛名的法國麵包，法國人所追求的手工麵包究竟是怎麼回事呢？

直到最近，團契姐妹在一家法國麵包店工作，一次聚會中她帶來幾個麵包作分享，吃過之後我的味覺告訴我，這應該是家貨真價實的麵包店，肯定不會錯的。我決定找時間去瞧瞧，因為似乎我心中最想要的麵包出現了。

於是我親自前往這家引起我高度興趣的「小王子烘焙坊」。一進門我的視線很快掃過一遍架上的麵包，感覺不錯。然後很快地，我就被展示櫥窗旁的幾大袋東西吸引住了。

小王子烘焙坊所用的法國麵粉 (攝影 by Dennis Lin )

我問了店員，她說是來自法國的麵粉，而這家店的麵包全是以法國麵粉製成。

有意思！食材的挑選和使用極大程度代表了麵包師傅的堅持與價值。




當天就試吃了許多麵包。

首先是法國金棍：外皮金黃酥脆，不論橫切或直切，都看得見貨真價實手工所呈現大小不一的氣孔，在口中不但有溼潤度，咀嚼起來香氣逐漸釋出，餘味齒頰留香。

這時，我才意識，有好長一段時間了，我吃的麵包都是三口兩口就「咬完啃盡」，實在沒有遇到耐吃的逸品啊！初訪小王子，讓我有嘗到真正好麵包的第一印象。



接著，我又試了法式桂圓、法式金桔黑美人、老麵葡萄核桃，滋味各異，但有同一個特質：實在、耐吃，餘味雋永。加入老麵作發酵，讓麵糰有種特別的韌性，並且吃在口中會產生奇妙的芬芳，這才叫吃食啊！



我接著想起，過去大多數時候，吃完一個麵包後，往往口中留下的是食材的味道，或者是有種麵糰發酸的味道；但今天，在嘗過麵包的好滋味後，沒有留下任何不好的氣味，只有雋永的麵包香還在口中低盪迴旋。



接下來品嚐幾種加入各式食材的法國麵包，不論是加了黑橄欖，或包了咖哩、鮪魚的，都很好吃，而且配料不會喧賓奪主，沒有奪走麵包主體的風采！



當天在品嘗的過程中，也和第一次見面的徐師傅聊了不少。原來「小王子」一名來自於他對自己麵包手藝及品質的信心，自我認定為法國麵包界的王子。我雖孤陋寡聞，也和美食家沾不上任何一點邊，但五官對於食物的體會告訴我，這位徐師傅的麵包紮實雍容的確好，而且是非常之好！



我沒想到，一個來自教會姊妹分享的麵包，幸運地引導我找到心中想要的麵包。而這次的吃食體驗，再次挑起了自己過往的飲食記憶，也十足影響了這一兩個禮拜以來我的生活點滴，你能說，麵包對人的影響不大嗎？

超感動！ => 「小王子烘焙坊」的徐師傅特地為筆者烘培的鄉村麵包(攝影 by  Dennis Lin)

文/攝影： Dennis Lin 




補充：據徐師傅說在法國作法國麵包要用這種法國麵粉也必須有一定的資格與認同，法國廠商才會給予供應！～～由此可見麵包師傅在法國麵粉、食材的挑選和使用，極大程度代表了麵包師傅的堅持與價值，與麵包品質的保證。

吃麵包02：吃得簡單又滿足

一道湯，幾片法國麵包，簡單又滿足的一餐

我想即使是很喜歡吃麵包的同好，也沒有辦法天天三餐吃麵包，因為我們又不是「歪果忍」，有副「台灣胃」或「中國胃」是天經地義的事。台北街頭各種餐飲店家提供口味多樣的食物可供選擇，每當肚子餓的時候會想吃什麼，有時還真沒有什麼準則。


不過所謂的靈魂食物，或世界末日前最想吃的食物，這種大哉問的問題，我想留給大廚、美食家、或寫書的人去發揮好了。平常的日子裏，我最想要吃的還是簡單、有味又平衡的一餐。



年齡增長後，很清楚地認知到吃得多對自己其實是一種負擔。不過和大家一起吃或美食當前時，還是很難自我克制，所以平日只要有機會就要儘可能吃得簡單健康點。


簡單吃，跟隨便吃，其實不太一樣。隨便吃吃，結果常常是好像沒吃到什麼。這時除非去讀點書、聽聽音樂或看個影片…以精神糧食來補充補充，不然會覺得生活過得很隨便沒有意思。所以既然要吃，就吃個簡單有味又能滿足(又不要變胖)的一餐，似乎是必要的講究。



過去曾想過幾種簡單吃一餐又能滿足的方式，比如「無敵乾拌麵」，還有其他…(暫略)。最近喜歡上吃麵包過生活，除了早餐，其他午晚二餐也會想用吃麵包來過。我覺得最簡單又能滿足的一餐就是：一道好吃的湯，配上幾片好吃的法國麵包(或德國麵包)。不過很失望地，這種吃法卻幾乎不可能在餐廳吃得到，(或許是賣不了高價錢吧？)，這真是太可惜了。


每個人都有自己喜歡的湯，只要找到適宜搭配的麵包，吃起來就會覺得很滿足。對我而言，我喜歡的是將市場上買來的新鮮蔬果隨意組合成一道湯，這樣子的一道湯絕對上不了檯面，也不會在餐廳裏的菜單出現，但卻是最健康又讓人心情愉快的「私房蔬菜湯」。


天氣變冷後，在市場上常可以看到各式各樣很漂亮的南瓜，加上各式新鮮的蕈菇，就是最好的組合。最近就在家中隨手煮了一鍋南瓜蕈菇湯，搭配烤過的法國麵包慢慢地吃。嗯，覺得好滿足，這時就可以有時間和興致來欣賞公園裏變了顏色的楓葉、冬天裏偶然迸出來的藍天和陽光，以及流動的空氣、…


當然啦，吃了簡單又滿足的一餐後，心情好精神好，也可以馬上再投入鐘愛的工作上面，為了美好的明天(和下一餐)繼續打拼。。。 

不過也許再來個甜點會更棒~~

啊~~，為了健康就算了吧！還是來點水果好了……



PS：另一種簡單又滿足的方式：找到好吃的三明治，搭配一杯飲料，最好找個可以野餐的戶外場地，那就太棒了！！